Kitchen Impossible: Marcel Speidel ist Teil des Duells von Tim Mälzer vs. Haya Molcho

Marcel Speidel: Der Mainzer Originalkoch aus Kitchen Impossible inmitten des Duells zwischen Tim Mälzer vs. Haya Molcho

Am Sonntag, den 13.02.2022 um 20:15 Uhr war es endlich so weit: die zweite Folge Kitchen Impossible der 7. Staffel wurde auf dem TV-Sender VOX ausgestrahlt. Und es war eine besondere Folge von Kitchen Impossible. Zum 50. Mal trat Tim Mälzer an diesem Tag in dem beliebten TV-Format gegen Ausnahmeköche an. Diesmal mit dabei, Küchenvirtuosin Haya Molcho. Tim Mälzer schickte Haya Molcho im Duell zu Marcel Speidel, dem Erfinder und Entwickler des BBQ Baskets. Haya musste Marcels Gericht erschmecken und nachkochen.

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Marcel Speidel mit seiner Fleischboutique als Teil der Show Kitchen Impossible 
Marcel Speidel, Ingenieur, ausgebildeter ASSADOR (Grillmeister), Fleischsommelier und Geschäftsführer der Edelbeef Fleischboutique in Mainz. Bereits im Jahr 2013 entwickelte er den BBQ Basket. Darin wird Grillgut – z.B. ganze Hähnchen, Rollbraten, Lammkeulen, aber auch Ananas oder Blumenkohl – an einem Gestell, dem BBQ Dome, über Holzkohle langsam und schonend gegart. Bis zu 64 Körbe können am Big Dome, der großen Variante des BBQ Baskets hängen – ein Spektakel für jeden Grill-Enthusiasten. Auf diversen Kulinarik-Festivals bspw. bei Lucki Maurer, Frank Buchholz oder Otto Gourmet wurden die „Flying chicken“ bereits gefeiert. Anzunehmen ist, dass Tim Mälzer dadurch inspiriert wurde.

© Marcel Speidel / The natural beef and wine Company GmbH

Hohe Grillkunst und offenes Feuer: Ein Gericht mit Finesse
Marcel beschäftigt sich in seiner Fleischboutique grundsätzlich mit hochwertigen Lebensmitteln und arbeitet mit Partnern zusammen, die auf Tierwohl, Nachhaltigkeit und Respekt höchsten Wert legen. Dazu gehört auch Lars Odefey, von ihm werden Rassegeflügel wie Bresse Gauloises, Weideküken und Marans Hühner bezogen. Diese eignen sich perfekt für die Zubereitung im BBQ Basket.

Das Gericht, das Haya im Rahmen von Kitchen Impossible in der berühmten schwarzen Box serviert bekam, ist aus der Serie des Fleischsommeliers „Bird-in-Bird“: Ein gefülltes, entbeintes Weideküken in einem Bresse Gauloise Rassehuhn. Dazu passende Beilagen. Im BBQ Basket wurde ein Bresse Gauloises Rassehuhn gefüllt mit einem entbeinten Stubenküken über Feuer knusprig gegrillt. Als besondere Schwierigkeit musste Haya den BBQ Basket richtig befüllen und das Gestell – den BBQ Basket Dome – aufbauen, an dem die befüllten Baskets über Feuer aufgehängt werden.

© Marcel Speidel / The natural beef and wine Company GmbH

Mission Impossible? Die Herausforderungen für Haya Molcho
Um das Originalgericht von Marcel Speidel nachzukochen, stand Haya im Wesentlichen vor drei Herausforderungen: 1.) Das Huhn im Huhn zu erkennen, das Weideküken zu entbeinen und die Haut separat kross anzubraten, die spezielle Kräutermischung zu erschmecken und das Bresse-Huhn unter der Haut damit zu füllen, damit die Kräuter nicht verbrennen, 2.) das gefüllte Huhn in den Basket einzuklippen und 3.) das Gestell aufzubauen, anzufeuern und das Timing im Blick zu haben. Beim Aufbau des BBQ Domes brauchte Haya Unterstützung. Anfeuern und eine prima Glut herstellen war für sie jedoch kein Problem.

Als Haya dann die Jury gesehen hat, wurde ihr ganz schwindelig. Neben der Frau des Originalkochs war die Jury prominent besetzt. Mit dabei waren der TV-Koch und Fleisch-Experte Lucki Maurer, 2 Sternekoch Wolfgang Müller (ehemals Horvath Berlin) sowie der Mainzer Sternekoch Frank Buchholz.

Wie sich Haya geschlagen hat, ob sie die Kräuter erschmeckt hat, wie sie das Huhn zerlegt hat, wie der Teller bestückt war und was das Fazit der Jury war, kannst du dir hier ansehen.

Wenn auch du echtes Kitchen Impossible Feeling erleben möchtest, hast du bei uns im Oktober 2022 gleich zweimal die Gelegenheit, das Originalrezept aus der TV-Show gemeinsam mit Marcel Speidel live im Rheingau zu erleben. On-top gibt es beste Weine vom Weingut Baron Knyphausen. Sichere dir hier dein Ticket für unser Insidr-Signature-Event mit Marcel Speidel und dem Originalgericht aus Kitchen Impossible.